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カニすき
カニすきも冬にハフハフ言いながら
食べたい逸品ですね。
材料は、
カニ・・・
胴の付け根から脚を切り離して、
胴は半分に切っておく
脚は裏側の殻をそぎ落として半分に切っておく
爪は裏側から叩くようにして半分にしておく。
野菜・・・
白菜、白ネギ、シイタケ、大根、人参、春菊などお好みで。
白菜ははゆでて軽く塩をふり、冷まして軸の部分をそぎ、
巻きすの上に葉と軸を交互に広げてしっかりと巻き、
水気を絞って、食べやすい大きさに切ります。
白ネギは5〜6cm長さの斜め輪切りにします。
シイタケははぬれ布巾で笠をふき、軸を切ります。
大根は1〜2カ所箸で穴をあけて赤唐辛子を詰めすりおろして
水気を切り、もみじおろしにします。
人参は5mm厚さに切ってゆで、冷まします。
春菊は食べやすい大きさに切ります。
その他・・
豆腐、春雨、おもちなど
豆腐は1丁を8等分に切っておきます。
春雨は熱湯で戻し、水で冷まして水気を切っておきます。
おもちはさっと焼いて焼き色を付けておきます。
出汁・・・
昆布と水適量を火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出して、
みりん・塩で軽く味付けしておく
こんな感じで用意しておきます。
まず、昆布で薄めに出汁をとり、薄口醤油、みりん、酒を少し加え、味を見ます。
丁度良い味になったら、さばいたカニ、野菜類、豆腐、春雨、おもちなどを入れ、
お好みでポン酢醤油に薬味を入れて煮えすぎない内に食べましょう。
