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毛ガニ
毛ガニもやはり茹でて食べるのが
おススメでしょう。
生のままの刺身でも十分魅力的ではあるの
ですが、活ガニをさばくのはやはりプロに
お願いした方がよろしいかとおもいますので、
ここでは簡単に自宅で毛ガニを茹でる方法を
お伝えします。
最初に活きた毛ガニを用意します。これが無くては話が始まりませんね。
そして、毛ガニの脚がばらつかないように輪ゴムで固定してください。
そうしておかないと、いきなり活きた毛ガニを熱湯に入れたら、
カニだってびっくらこいてしまいます。
そして、カニの習性で、自分の足を切り落としてしまう「自切」をしてしまうのです。
そうすると、カニの美味しいエキスが湯に出てしまい、毛ガニ本体の風味が損なわれます。
次に、毛ガニが充分入り、水に隠れるほどの大きさの鍋を用意します。
鍋が小さいからと言ってカニを切って茹でるのは愚の骨頂です。
であれば、カニが入るほどの鍋を買ってきてください。
次に塩を用意します。
水1リットルに対して塩は35〜40g用意します。
ここは適当にではなくて、きっちり計測してください。
毛ガニを茹でる場合、塩分濃度を濃くすると毛ガニのうまみが外に出てしまって
旨味の少ないしょっぱい毛ガニになってしまうので、適切な塩分濃度で茹でるようにします。
水と塩を鍋に入れたら沸騰するまで湯立ちさせます。
沸騰したら毛ガニの甲羅を下にして鍋に投入します。
毛ガニを投入すると一旦湯温がさがり、沸騰が収まりますが、しばらくするとまた
再沸騰してきます。再沸騰してから15〜20分ほどで茹であがります。
15〜20分の差は毛ガニ大きさ、鍋の大きさ、季節などで微妙な差が出ますが、
最初は気持ち長めに茹でれば失敗ないと思います。
茹であがったら、すぐに水洗いをしてください。
カニの油などが甲羅についていたら水で洗い流します。
